Možná se i vám někdy stalo, že jste dostali v kavárně či v restauraci na výběr z řady kávových nápojů a nevěděli jste, co si pod konkrétními názvy představit. Pokud jste tam byli sami, jistě jste to snadno vyřešili, ale při rande nebo při důležité obchodní schůzce může být efektní řešení náročnější. Proto vám tu nabízíme základní názvosloví jednotlivých druhů kávových nápojů i informace, jak se připravují.
Espresso je základem řady dalších nápojů proto začínáme u něj. A to vysvětlením z úst odborníka: „Espresso, pro které je typická silná chuť a bohatá a hustá kávová pěna (crema), je připravováno s pomocí pákového či automatického kávovaru obvykle ze 7 gramů kvalitní, čerstvě namleté kávy a 25 – 30 mililitrů čerstvé vody. Příprava na kávovaru trvá cca 25 vteřin. Espresso je základem pro několik kávových nápojů,“ vysvětluje Luboš Martínek, šéfbarista českého řetězce kaváren CrossCafe.
V mnoha českých restauracích či barech mají v nabídce kávy také piccolo. „Tento název se vžil pouze v České republice, správně jde o espresso. Pojmenování piccolo pomalu ustupuje, ale překážkou je právě velmi silné zakořenění v myslích českých zákazníků. Hosté jej po baristech často požadují a nechce-li podnik jít do konfliktu s hostem, musí tento požadavek plně akceptovat,“ vysvětluje Martínek.
Základní varianty espressa se od standardní verze uvedené výše liší silou a velikostí. Je vhodné znát dvě: ristretto a doppio.
Ristretto je velmi silná a intenzivní káva, jež má na rozdíl od espressa menší objem vody, a to 20 mililitrů. Příprava ristretta je tedy stejná jako u espressa, jenže s nižší dobou průtoku vody. Na extrakci ristretta potřebuje kávovar cca 15- 18 vteřin.
Espresso doppio, anglicky nazývané double shot, je dvojitou dávkou espressa ze 14 g kávy v jednom šálku. Doppio, které má tedy zhruba 60 mililitrů, se zpravidla podává v cappuccinovém 150mililitrovém šálku. K takto silné kávě by mělo být podávání vody na zapití samozřejmostí.
A pak je tu Americano, espresso, které je dolité horkou vodou. „Zpravidla bývá tento poměr 1:5. Ředěním espressa v poměru 1:1 se pak připravuje rovněž kávový nápoj nazývaný lungo,“ říká Martínek. Nevhodné je připravovat takto velkou kávu pouze z kávovaru - příliš dlouhá doba extrakce výsledný nápoj znehodnotí.
V latte macchiato hraje zásadní roli mléko. Foto: CrossCafeKdo by neznal název capuccino? Nicméně jeho různé verze - s příchutěmi a zdobením - mnohdy odvádějí od jeho základní podoby. Jaká je?
Cappuccino má běžně celkový objem 150 až 180 mililitrů. Jeho základem je klasické espresso, teplé mléko a mléčná mikropěna. Mléko pro přípravu cappuccina by mělo být plnotučné a jeho teplota při šlehání by neměla přesáhnout 70 stupňů Celsia. "V posledních letech je populární cappuccino ochutit sirupem např. s vanilkovou příchutí,“ dodává Martínek.
Flat white se připravuje podobně jako cappuccino. Základem tohoto nápoje, který je oblíbený hlavně v Austrálii, je ovšem kromě teplého mléka a mléčné mikropěny také dvojitá dávka espressa, tedy espresso doppio.
Latte macchiato pak má objem zhruba 250 mililitrů. V tomto v Čechách populárním kávovém nápoji hraje důležitou roli mléko, které se nejprve napění a do něj se pomalu přilévá klasické espresso. Správně připravené latte macchiato se skládá ze tří vrstev – z kávy, mléka a mléčné pěny, jež jsou od sebe opticky oddělené.
Blízkým příbuzným latte macchiato je caffé latte - původem z Francie, kde je podáváno jako café au lait. Nejčastěji podávané ve větším porcelánovém hrnku a bez oddělených vrstev.
Espresso macchiato je pak espressem připravovaným v 80mililitrovém šálku, které má ve středu hladiny malé množství mléčné mikropěny. Macchiato může být také ozdobeno latte artem, tedy obrázkem na povrchu pěny. „Častým prohřeškem je výslovnost tohoto nápoje. Nejde o „mačáto“ či „machiáto“, nýbrž o „makjáto,“ říká Martínek.
Café mocha je jednou z variant café latte. Jedná se o kombinaci espressa, čokolády a mléčné pěny. Připravuje se v objemu 250 mililitrů a je doporučeno - a v mnoha kavárnách i rovnou podáváno - se šlehačkou. U správně připraveného mocha budete jen stěží odhadovat, kde končí chuť kávy a začíná chuť čokolády.
