Pohodová letní atmosféra na terase u rybníčku, domácí pečivo na stole v košíčku, výborná kuchyně i samotný objekt restaurace, který je zřejmě první moderní stavbou z nepálené hlíny v Čechách – to je restaurace Hliněná Bašta v Průhonicích, kterou jsme v jednom z mála horkých letních dní letošního léta navštívili – a zde vám nabízíme naše zkušenosti i postřehy. A přidáme i bonus v podobě receptu na neobvyklý zákusek!
Než se dostaneme k samotnému jídlu, zastavme se ještě u objektu Bašty:
Hliněná Bašta: Terasa nad rybníčkem Na jeho stavbu byla podle provozovatele restaurace použita hlína z likvidované obecní skládky, čímž zřejmě restaurace získá první bod u všech, kdo berou ekologii vážně. A další body budou následovat. Díky použité technologii by měla životnost stavby činit řádově stovky let. K jejímu vytápění se využívají přírodní zdroje: Sluneční energie umocněná skleníkovým efektem je jímána do podlah a stěn. Tepelné čerpadlo pak využívá energii podzemních vod. Před severními větry je stavba chráněna hliněným valem.
Restaurace stojí na kraji Průhonic, a pokud budete mít štěstí na počasí a usednete na její terasu nad rybníčkem, budete se cítit jako uprostřed přírody. Je to příjemný zážitek pro dospělé i pro děti, které se případně mohou zabavit nejen pozorováním vodního
Čerstvé fíky plněné pikantním kozím sýrem jako předkrm ptactva, ale také na blízkých houpačkách.
My jsme ale přišli hlavně za zdejší kuchyní, a tak pojďme k tomu nejpodstatnějšímu. Nabídka restaurace je velmi široká, dostanete tu různě upravené plody moře, ale i staročeskou husičku nebo steaky. Nabízejí se tu i kombinace chutí, které rozhodně nelze označit za tuctové, takže doufáme, že se můžeme těšit na zajímavé chuťové zážitky.
Jako předkrm volíme restované krevety s česnekem na olivovém oleji podávané v rozpálené pánvi a čerstvé fíky plněné pikantním kozím sýrem. Obojí naprosto splňuje naše očekávání a příjemně nás naladí na hlavní chod.
Pro ten volíme steak z tuňáka s limetkami na grilu s omáčkou z granátových jablíček s hnízdem ze širokých nudlí a biftek (svíčková, medium) s horkými višněmi a se špekovými fazolkami ve smetaně. Co nás zaujme na první pohled, je skutečnost, že co se v lístku nabízí, to také dostanete. Pokud je tedy řeč o omáčce z granátových jablíček,
Biftek s horkými višněmi a se špekovými fazolkami ve smetaně pak je (resp. jejich dužinu) opravdu na talíři najdete v množství větším než malém, je-li u steaku napsáno „s horkými višněmi“, pak tam rozhodně nejsou dvě nebo tři višně pro ozdobu. Pokud tedy máte rádi výrazné chutě, zde se vám jich nepochybně dostane.
Tím naprosto nejpodstatnějším je ale celková kvalita připraveného jídla – a ani v tomto ohledu jsme nebyli zklamáni. Oba druhy masa byly propečené přesně tak, jak měly být (hovězí steak byl dokonalou ukázkou toho, jak má vypadat středně propečený biftek – tedy ani medium well ani medium rare) a přílohy jen podtrhovaly pozitivní dojem.
Sladkou tečkou pro nás byly plátky čerstvého ananasu plněné jahodovým krémem z mascarpone a smetany – mimochodem, pro horký letní den výborná osvěžující kombinace – a marinovaná hruška v červeném víně, zapečená ve sněhovém plášti s ovocnou omáčkou z lesních plodů. Opět zajímavě zkombinováno a opět velmi dobře připraveno.
Po všem, co již bylo výše uvedeno, snad ani netřeba ještě něco dodávat – jen bychom opakovali to, co již bylo řečeno. V Hliněné baště jsme se zastavili v raném
Sladká tečka - plátky čerstvého ananasu plněné jahodovým krémem z mascarpone a smetany sobotním odpoledni, a i když se restaurace postupně zaplnila, někdo z ochotného personálu byl stále poblíž, aby komukoli z hostů poradil či přijal objednávku. Chtělo by se říci, že pokud budete mít do Průhonic cestu, Hliněná bašta určitě stojí za návštěvu – ale po pravdě – ona stojí za návštěvu i tehdy, pokud byste se sem vydali jen kvůli ní. Její stránky najdete na adrese HlinenaBasta.cz.
A ještě slíbený recept – od šéfkuchaře Hynka Vávry – na Kaštanové puré: Budete potřebovat: 200 gramů blanšírovaných kaštanů, 100 gramů čokolády na vaření, 30 ml smetany na šlehání a 130 gramů mascarpone.
Čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni, možno s kapkou smetany. Kaštany rozmačkáme úplně najemno až z nich bude jednolitá hmota. Spojíme s mascarpone a poté s ušlehanou smetanou. Dochutíme cukrem. (Lze přidat i kapku alkoholu.)
Puré můžete podávat dvoubarevné, a to tak, že si vytvoříte krém z mascarpone světlý bez čokolády a kaštanů. Stačí spojit cukr, mascarpóne a šlehačku.
A ještě přidejte domácí oplatku: Smícháme hladkou mouku, cukr krystal, sezam, smetanu a nadrcená např. vlašská jádra. Rozetřeme na plech a pečeme při 180 stupních. Po ztmavnutí vyndáme, nakrájíme na plátky a tyto plátky omotáme okolo sklenice či válečku. Na konci spojíme přimáčknutím a necháme vychladnout. Měkká oplatka během pár minut ztvrdne, musí se tedy pracovat velmi rychle.
Dobrou chuť!
